U ovom članku Učitelj će podijeliti svoje iskustvo izrade plinske peći, uključujući plamenik, za izradu pizza.
Alati i materijali:
-Plok od nehrđajućeg metala;
- Ugao od nehrđajućeg čelika;
- cijev od nehrđajućeg čelika;
- Pribor od nehrđajućeg čelika;
- Profilna nehrđajuća cijev;
-Seel ploča;
-Fitingi;
-Cepper cijevi;
-Silikonsko brtvilo;
- popločane pločice;
-Termometr;
-Zavarivačka oprema;
-Binging stroj;
-USHM;
-Drel;
- tračna pila;
-Shlifmashinka;
- Dijamantne bušilice;
-Rezač pločica;
- Ključevi;
-Uksus;
-Metalna četka;
-Ulje uljane sjemenke;
Prvi korak: vanjski slučaj
Gotovo čitava peć će biti izrađena od nehrđajućeg metala. Ovo je lijepo, ali potrebna su ukočena rebra kako se dijelovi ne bi deformirali kada se zagrijavaju. tj dijelovi zahtijevaju operacije savijanja.
Majstor siječe lim od metala prave veličine. Savija se.
Zavari okvir i traku.
Noge od nehrđajućeg čelika zavarivaju.
Drugi korak: pećnica
Pećnica će biti ugrađena unutar kućišta.
Čarobnjak reže list na veličinu. Savijte ga.
Izrađuje i zavari stražnju stranu pećnice.
Reže i dodaje strane.
Od metalnih rezova i zavara do gornjeg dijela metalnog štita. S vanjske strane zavariva učvršćivače iz trake.
Treći korak: Paleta
Donji dio izrađen je od običnog lima. Takav metal ima visoku toplinsku vodljivost i dugo će zadržati toplinu od nehrđajućeg metala.
Čarobnjak reže list na veličinu. Zavariva se s tri strane trake.
Tada majstor ulije ocat unutra i ostavi ga tako za noć. Ujutro se tava ispere i napuni uljanom repicom. Nadalje, paletu je potrebno grijati nekoliko sati. Takva operacija stvorit će metalni premaz bez lijepljenja.
Četvrti korak: plamenici
Majstor ima veliko iskustvo u proizvodnji plamenika s propanom. Nedostatak propana je u tome što se kad sagori kondenzat oslobađa kao nusproizvod. tjTreba postojati dobro prozračen prostor.
U tom će slučaju propan osigurati brzo zagrijavanje i održavanje željene temperature. Za ovu peć bit će četiri plamenika, dva cevasta plamenika na dnu i dva mlazna plamenika u tijelu peći.
Majstor upozorava:
Ako ne znate kako raditi s propanom, nemojte pokušavati sami napraviti ove plamenike.
Mlazni plamenik.
Ove plamenike je vrlo lako proizvoditi i stvaraju puno topline, a zagrijavat će većinu peći. Plamenici su izrađeni od nehrđajuće okrugle cijevi u koju su izbušene dvije rupe. Na cijev su zavareni dva komada profilne cijevi.
Zatim je plamenik fiksiran i testiran. Plamenik se postavlja laganim nagibom prema gore, tako da plamen udara u metalni lim.
Nakon ispitivanja majstor je demontirao jedan plamenik, jer je temperatura bila vrlo visoka. Fotografija pokazuje da je gornji dio tijela deformiran.
Cjevasti gorionici.
Ovi plamenici također su vrlo jednostavni za izradu i koristit će se za zagrijavanje poda pećnice. Majstor je koristio dvije cijevi od nehrđajućeg čelika, a zatim ih izrezao preko, utora od 1 cm. Na kraju cijevi su zavarene spojne zvone.
Zatim su zavarene zagrade i ožičene su plinske cijevi.
Oba plamenika rade na jednom cilindru s propanom. Svaki plamenik (gornji / donji) regulira se posebnim ventilom. Majstor je na prednji dio peći montirao gumbe za podešavanje plina.
Peti korak: Suočavanje
Tijekom ispitivanja tijelo peći je blago deformirano, a majstor ga je odlučio popločiti. Pričvrštio je pločicu na tijelo silikonskim zaptivačem. Prema njegovim riječima, može podnijeti visoke temperature.
Korak šesti: Prednji
Vrata pećnice su uklonjiva, načinjena od trake s pločicama zalijepljenim na nju. Na traku su zavarene dvije igle, a na okviru peći izbušene su dvije rupe.
Na vratima se izrezuje okrugla rupa i ugrađuje se termometar.
Korak sedmi: Priprema
Nakon završetka svih radova majstor je sve oprao i očistio. Podsjeća da se premaz protiv lijepljenja, o kojem se raspravlja u trećem koraku, mora obaviti nakon svake uporabe pećnice. U tom slučaju paleta neće hrđati i proizvodi se neće lijepiti.
Pećnica je spremna. Vrijeme zagrijavanja pećnice je manje od 5 minuta. Majstor je zadovoljan svojim proizvodom. Prema njegovim riječima, već je pripremio nekoliko vrsta pizza. Toplina koju ova pećnica može dosegnuti lako može napraviti napuljsku pizzu u obliku prekrasnih ljuskastih kore. Temperatura u peći, prema majstoru, može doseći (537 ° C) 1000 ° F.
Cijeli proces proizvodnje može se vidjeti u videu.
A sada glavni recept od majstora (ukratko, detaljno na izvornom mjestu).
Najbolje tijesto za pizzu priprema se od nekoliko sastojaka: vode, kvasca, brašna, šećera / meda i soli. Ako imate pristup 00 talijanskog brašna, ovo je savršeno rješenje za pravljenje pizza. Brašno 00 fino je mljeveno i upija vodu različitom brzinom od uobičajene brašna.
Recept za testiranje.
sastojci:
1 litra vode sobne temperature
50 grama maslinovog ulja
25 grama morske soli
1500 grama brašna
10 grama meda ili šećera
5 grama suhog kvasca
Ulijte vodu u zdjelu, dodajte kvas i med, dobro promiješajte.
Dodajte 1000 grama brašna i miješajte oko 5 minuta.
Pokrijte ručnikom i ostavite 1 sat.
Stavite tijesto na brašno, zatim dodajte preostalo brašno, sol i maslinovo ulje i dobro promiješajte. Mijesite 15-20 minuta dok ne postane glatko i elastično.
Oblikujte u kuglu, namažite s malom količinom maslinovog ulja i ostavite 1 sat.
Dalje uzmite lim za pečenje i pospite brašnom. Tijesto prerežite na dvije polovice, a zatim na komade od 200 grama i oblikujte kuglice. Stavite na lim za pečenje posut brašnom, pospite brašnom i obložite filmom.Ostaviti 6-8 sati na sobnoj temperaturi.
Punjenje se priprema na sljedeći način.
U veću zdjelu izlijte jednu limenku soka od rajčice San Marzano i dodajte:
1 šaka svježeg bosiljka
1 žlica morske soli
nekoliko žlica maslinovog ulja
Promiješajte, ali ne trljajte sastojke.
Majstor je koristio sir - mocarelu.
Zatim majstor razvalja kuglice tijesta u palačinke. Na vrh stavite tanak sloj umaka i pospite sirom.
Pećnicu zagrijava na 800-1000F i stavlja pizzu u nju. Nakon 30 sekundi okrene koru s druge strane prema plamenu. Ponavlja se rotacija. Za par minuta pizza je spremna.
Krajnji rezultat bila je nevjerojatna pizza s dobrom hrskavom hranom, dostižna samo kad se kuha na super visokoj vatri i uz pravi recept i tehniku kuhanja!
Tko bi mogao pomisliti da tako jednostavna stvar poput pice ima toliko malih tehničkih nijansi.