Kuhinjski nož glavno je sredstvo profesionalnog kuhara. Mora biti jak, oštar i bez problema. To su originalni, markirani noževi za kuhare, prilično skupi, njihov trošak može početi od 200 do 3000 dolara ili više. Pokušat ćemo napraviti visokokvalitetni nož ulaganjem samo 10 dolara, a za rad će se koristiti uobičajeni ručni alati.
Izrada svakog takvog noža zahtijeva puno napora, pa vam treba puno strpljenja. Autor, radeći ručni alat, na svaki nož troši oko 20 sati.
Naravno, nitko ne zabranjuje uporabu električnih alata, pa će proces rada biti brži i lakši.
Materijali i alati koje autor koristi:
Popis materijala:
- gredica čelika sa visokim udjelom ugljika (takav se čelik može očvrsnuti);
- drveni blok ili dostochki (za proizvodnju olovaka);
- mesingane šipke (ili obične čavle za izradu igle).
Popis alata:
- čekić;
- sjeckalica za metal;
- datoteke za drvo i metal;
- marker, papir;
- epoksidno ljepilo;
- kliješta;
- rukavice;
- brusni papir;
- ulje za impregnaciju drva.
Postupak izrade noža:
Prvi korak. Odaberemo pravi čelik
Samo jedna stvar utječe na kvalitetu noža - korišteni čelik. Tako da oštrica ne glupi duže vrijeme, a oštrica je što tanka i reže sve poput oštrice, čelik treba imati visok udio ugljika. Što ih više bude, čelik će postati jači. Čelik se zbog velike količine ugljika može očvrsnuti, a ugljik daje tvrdoću metalu tijekom otvrdnjavanja.
Takav čelik se obično koristi u alatima, kao što su datoteke, ključevi i još mnogo toga. Također, takav se čelik obično koristi u oprugama, na primjer, možete koristiti oprugu starog automobila. Autor je za takve svrhe koristio čelik 01, kao i 1084. Čelik 1095 je također stekao prilično široku popularnost.U načelu, uvijek možete kupiti gotov radni komad iz pravog čelika.
Drugi korak Izrežite grubi profil
Prije svega, odlučite o obliku noža. Gotov profil možete uzeti iz već izrađenih noževa. Možete promijeniti postojeći profil po vašem ukusu. Nacrtamo ga na radnom komadu, a zatim ga režemo nožom za metal, stegnutim u vicu. Ako postoji brusilica, izvrsna, možete izrezati profil koristeći ga.
Postoji još jedna nijansa, ako je vaš komad očvrsnuo, nećete ga moći rezati nožom.Za rad s ručnim alatima morate otpustiti metal. Na primjer, smanjite ga u crveno u dobrim ugljevima, a zatim ostavite da se ohladi na otvorenom. Nakon toga metal bi trebao postati mekan. Ako se to ne dogodi, tada se čelik slabo zagrijavao.
Kako ne biste oštetili radni komad čeličnim usnama vijka, držite ga između dva komada ili blokova.
Treći korak Formiramo ukosnice
Kosi su kut oštrenja, širi kosi, glatkiji i tanji bit će nož, kao rezultat, nož će se bolje rezati. Prvo označite linije nagiba na sječivu s obje strane, a zatim nacrtajte središnju crtu duž oštrice, kao što je to učinio autor. Za crtanje središnje linije trebat će vam bušilica istog promjera kao i debljina oštrice.
Sada uzimamo datoteku i ravnomjerno uklanjamo metal. To se ne radi brzo s datotekom, ali praktično nemate šanse da pokvarite radni komad u usporedbi s brusilicom. Šivajte prvo jedan rub, a zatim drugi. Nakon grube pločice, uzmite plitku kako biste do kraja rada uklonili duboke ogrebotine.
Četvrti korak Brušenje površine oštrice
Sada možete početi brusiti radni komad. Zadatak će biti učiniti površinu apsolutno glatkom i ravnomjernom, ukloniti različite nedostatke nakon grube obrade. Prvo koristimo grubi brusni papir, a onda je sve manje i manje. Na kraju bi zrno papira trebalo biti 1200 jedinica. Ako želite, nakon brušenja možete metal polirati, ali za sada je besmisleno jer to još uvijek čeka na otvrdnjavanje, nakon čega ćemo metal opet morati brusiti.
Peti korak Izbušite rupe
Drška je pričvršćena s dvije igle, jer autor koristi zakovice, velike su i izgledaju spektakularno. Za odabrane igle bušimo rupe željenog promjera. U najmanju ruku trebat ćete napraviti dvije rupe, a ostatak po želji. Bušite pažljivo, radi preciznosti držite komad u vicu. Čelik je prilično gust, tako da lako možete slomiti bušilicu.
Korak šesti Hlađenje i odmor
Čelik treba otvrdnuti, tako da će postati tvrd, a nož će dugo ostati oštar. U ove svrhe možete sastaviti jednostavnu peć koja radi na plinskom plameniku. U najjednostavnijem slučaju uzimamo ugljen, napuhavamo se kućnim sušilom za kosu ili drugim izvorom opskrbe zraka. Čelik treba zagrijati do svijetlo crvene boje, međutim, za svaki tip čelika postoji oznaka boje. Pronađite trajni magnet za provjeru željene temperature. Ako se čelik pravilno zagrijava, trajni magnet neće ga privući. Radni komad mora biti ravnomjerno zagrijan po cijeloj duljini.
Zatim ohladite metal u ulju, po mogućnosti biljnom. Motorizirani su također prikladni, ali rudarstvo se ne preporučuje, jer u njemu ima puno onečišćenja, što može dovesti do oštećenja gornjeg metalnog sloja.
Kad se metal potpuno ohladio, postupite prema njemu vrlo pažljivo, jer je sada čelik vrlo krhak. Da bi nož bio elastičan omogućit će oslobađanje metala. Zahvaljujući ovom postupku čelik malo omekšamo, a on dobiva opružna svojstva. Za ovaj postupak bit će vam potrebna pećnica, važno je da znate temperaturu, trebala bi biti u rasponu od 200-230okoC. Stavimo gredicu u pećnicu na sat i pol i ostavimo da se hladi uz pećnicu, ne otvaraj vrata. Sve, nakon toga dobit ćete radni komad izvrsne kvalitete.
Sedmi korak. Oštrenje i poliranje
Nakon stvrdnjavanja čelik će imati puno nečistoća, poput razmjera, izgorjelog ulja i tako dalje. Cijelu ovu stvar treba očistiti. Uzmemo mali brusni papir, namočimo ga u WD-40 ili običnu vodu i brusimo površinu. Kad očistite metal, možete ga polirati. Možete koristiti GOI pastu i druge tvari.
Nakon poliranja, oštriti oštricu. To se može učiniti s vrlo finim brusnim papirom, mogu se koristiti brusilice, a najprikladniji je japanski vodeni kamen, može biti različitih veličina zrna. Navlažite kamen za brušenje vodom, to mu omogućuje samočišćenje i dobro oštri metal. Kvalitetan nož trebao bi lako rezati papir.
Korak osmi pero
Prije ukrašavanja drške drvom prekrijte oštricu trakom za maskiranje, zalijepite je trakom ili je pričvrstite na drugi način kako se ne biste rezali.Jastučići na dršci izrađeni su od drvenih podupirača ili šipke koja se po dužini siječe u dvije polovice. Izrezali smo radne dijelove na željenu veličinu, izbušili rupe i zatim ih sastavili na igle. Nakon što se uvjerite da sve ide ispravno, ljepljive radne dijelove ljepite epoksidnim ljepilom i stegnite držač stezaljkom dok se potpuno ne osuši.
Kad se ljepilo osuši, uzmite datoteku na stablu i oblikujte profil ručke, to nije teško. Lakše je izvesti takve radove na oštrici s grubozrnatim kamenom. Pa, onda uzmemo brusni papir i dršku napravimo apsolutno glatkom. Ako želite, možete je polirati.
Na kraju koristimo impregnaciju za stablo, inače će se odmah ispucati od vode. Laneno ulje će doći u pomoć. Ulje se može pomiješati s pčelinjim voskom zagrijavanjem u vodenoj kupelji. Rezultirajuća "mast" nanosi se na stablo i ostavi da se natapa. Na kraju poliramo površinu.
Kao rezultat toga, imamo odličan kuhinjski nož, kojem možete zavidjeti!