Naravno da nije domaći proizvod, radije nešto iz područja pravljenja pekmeza, ali činilo mi se da bi mnogi bili zainteresirani. Ako je breza simbol Rusije, onda je javor simbol Kanade. A baš kao što se sok breze ubira u Rusiji, javorov sok bere se i u Kanadi. Samo, za razliku od breze, javor još uvijek treba kuhati nakon berbe.
Šećerni javor (Acer saccharum) je najprikladniji za sakupljanje soka, ali ako je odsutan, može se ubrati s bilo kojeg stabla u obitelji javora.
Princip prikupljanja javorovog soka sličan je kolekciji breze. Mala rupa je izbušena u krošnji drveća. U otvor se ubacuje poseban utor, kroz koji sok istječe u spremnik. Naravno, možete napraviti rez i lomiti grančicu, ali bušenje je najsigurniji način za stablo. Na kraju sakupljanja sokova uklanjaju se žljebovi i na njihovo mjesto postavljaju drvene čepove. Odozgo su prekrivene vrtnom var. Vremenom, čep će se nabubriti i čvrsto otvoriti rupu. Ova metoda je također poželjna za prikupljanje soka od breze.
Prema iskustvu majstora, javorov sok najbolje je ubrati u proljeće kada temperatura varira od -4 noću do +4 popodne.
Svaki dan sok treba sakupljati i sipati u posudu s hranom većeg kapaciteta. Čuvajte sok ne više od 7 dana na niskoj temperaturi.
Sada možete početi kuhati sok. Kad prokuha iz 40 litara sakupljenog soka, dobije se 1 litra sirupa. Soba bi trebala biti dobro prozračena, jer postoji vrlo visoka koncentracija pare.
Posude se napune sokom i stave na vatru. Temperatura soka, uz pravilnu pripremu, treba biti 4 stupnja iznad točke ključanja vode, za određeno područje. Dok ključate, u spremnik morate dodati novu porciju soka. Nakon nekog vremena, cijela je serija soka prerađena i autor je od 200 litara soka napravio 5 litara sirupa. Vremenom je trebalo više od 12 sati.
Sirup je kuhan i treba ga brzo filtrirati prije nego što se ohladi. Filtriranje javorovog sirupa važan je postupak koji poboljšava bistrinu, ukus i boju. Autor filtrira sirup kroz filter gaze. Morate filtrirati najmanje 2 puta, a može i više. I budite sigurni da sirup mora biti vruć.
Sirup je spreman, ostaje ga uliti u staklenke.
To su tehnologije kanadskog javorovog sirupa. Naravno, sezona je već prošla, ali ako sljedeće godine napravite sok od javora, ne zaboravite mi poslati i uzorak)))