Bobice vrbe crveni u rujnu, ali najbolje vrijeme za berbu je nakon mraza. Uhvaćeni u mrazu, nisu tako gorki. Rowan se uklanja u grozdovima, zajedno s peteljkama i lišćem, objesi na tavanu ili u staji kada je hladno, a temperatura ne poraste iznad nule. Možete ga sušiti u blizini štednjaka, a zatim zimi kuhati pirjano voće, žele, nadjev za torte. I naravno, planinski pepeo kuha se sa šećerom. Evo nekoliko recepata.
Jam. Za 1 kg bobica - 1 kg šećera, 2 čaše vode.
Poredajte zrele bobice, isperite i kuhajte u kipućoj vodi dok ne omekšaju (ne dopustite im da prokuhaju!). Iscijedite vodu. Kad se bobice ohlade, stavite ih u zdjelu, prelijte šećer prethodno pripremljenim šećernim sirupom i kuhajte u nekoliko faza dok se ne skuhaju, uklanjajući s vatre i zadržavajući 3-4 sata, jer bobice odozgo apsorbiraju šećer vrlo sporo. Gotov džem izlijte u duboke zemljane pločice i držite 10-12 sati, a zatim prebacite u pripremljene staklenke.
Da biste sačuvali boju marmelade, kao i poboljšali okus na kraju kuhanja, možete dodati limunsku kiselinu po stopi od 1 g kiseline na 1 kg šećera.
Sl. Operite odabrane bobice, stavite ih u lončić i po mogućnosti u zemljani lonac (bez vode!) I potopite u pećnici na temperaturi od 50–70 ° C 4–5 sati dok ne omekšaju. Zatim procijedite bobice kroz često sito. Pomiješajte pire sa šećerom u omjeru 1: 1 i kuhajte dok se ne zgusne na laganoj vatri. Dobivenu masu ravnomjerno rasporedite na porculansku posudu navlaženu vodom i stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Osušenu masu narežite na komade, pospite šećerom od glazure, pakirajte u staklene staklenke, prekrijte pergamentnim papirom, vezajte i čuvajte na hladnom suhom mjestu.
Kandirano voće. Kuhaju se na isti način kao i džem, samo duže, tako da sirup postane potpuno viskozan. Odmah nakon kuhanja izlijte bobice zajedno sa sirupom na sito i ostavite 2 sata da se sirup potpuno ocijedi. Nakon toga, stavite bobice u jednom sloju na sito i osušite u ne zagrijanoj pećnici, otvarajući vrata. Potom pospite kandirano voće šećerom i ponovo osušite. Složite kaširane bobice u staklenke i dobro zatvorite, a ohlađeni sirup prelijte u boce.
Marmelada. Za 1 kg bobica - 1,5 kg šećera. Bobice prelijte s malom količinom vode i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne postanu mekane, pa protrljajte kroz sito. Ponovo stavite na vatru, dodajte šećer i, miješajući, izgnječite. U zagrijanu limenku izlijte marmeladu vruću, a kad se ohladi i zgusne, prekrijte pergamentom, svežite i stavite na hladno.
Na kutije od šperploče obložene pergamentom ili plastičnim omotom možete sipati marmeladu slojem 3-4 cm. Izvucite kutije poput paketa na vrhu šperploče i prenesite ih u podrum. U ovom se slučaju marmeladu lakše izrezati na „slatkiše“ i poslužiti, a izgleda tako impresivno.
Rowan u šećeru. Iz 1 šalice vode i 1 šalice šećera skuhajte sirup i, ostavljajući ga na laganoj vatri, uronite u njega svaku granu planinskog pepela. Zatim uvaljajte u fini šećer i osušite u ne zagrijanoj pećnici. Vrlo je lijepo kad se uz pite poslužuju ražanj sa šećerom na zasebnom jelu!